フランスと日本、蕎麦文化と食の游合！
グルテンフリーのガレットとシードルをメインに
楽しく健康的に飲みながら食も学べる食堂！

オーナー 中田　大作

• WebデザイナーやWebプログラマーとして働くあいだカナダ留学を行いバンクーバーの現地企業へ就職し3年弱滞在。滞在中バンクーバーのミックスカルチャー食文化いについて常に関心を持ち現地のレシピ本を参考に料理の研究を始める。
  帰国後フランスのインターネット広告企業へデザイナーとしてのキャリアをスタート、管理職を含め9年間務める間、フランス本社勤務2年弱とスペインやシンガポール等、様々な国を訪れ、プライベートの時間で現地の食文化に強い興味を持ち、食べ歩きや現地の方々から料理を学び食を楽しむと共に日本食との融合を研究し続ける。
  特にフランス滞在時はアペロ文化や大衆的な食文化にふれ、シャルキュトリー、ガレットやシードル、ワインや食前食後酒のことやデザート等、改めて食の楽しさを再認識する。
  昨今は漬物や味噌づくりなど発酵を用いた食品やグルテンフリー食材等、健康に食べる、飲む研究をテーマにレシピや調理法等の研究を行う。
  フランスで経験した文化を日本にも伝え育てたいそれがこのプロジェクトのスタート地点です。
• 一般社団法人 日本シードルマスター協会 シードルアンバサダー
  一般社団法人 日本スイーツ協会 スイーツコンシェルジュ アドバンス
  一般社団法人 日本発酵文化協会 発酵文化人
  大阪あべの辻調理師専門学校・辻製菓専門学校 主催　料理検定2級　菓子検定2級